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要设置手机短信拦截不显示号码，可以按照以下步骤操作，具体步骤可能因手机品牌和操作系统而异。
方法一（以华为手机为例）：
1、打开手机“短信”应用。
2、点击右上角的三个点，选择“骚扰拦截”。
3、在骚扰拦截的设置界面，找到“拦截通知方式”。
4、选择“不显示通知或通知提醒不显示内容”，这样就可以实现短信拦截并且不显示号码。
方法二（以iPhone为例）：
1、打开手机的“设置”。
2、进入“电话”或“信息”选项。
3、找到类似“黑名单”或“拦截名单”的设置选项。
4、进入该选项并添加相关号码至拦截名单，部分手机在此步骤中可以直接设置拦截短信不显示号码。
方法三（适用于安卓系统）：
1、打开手机上的安全软件（如腾讯手机管家、360手机卫士等）。
2、找到并打开“骚扰拦截”功能。
3、在拦截设置中选择“高级设置”或相关选项。
4、找到关于显示设置的选项，选择不显示号码。
不同手机品牌和操作系统的设置可能存在差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行相应的调整，完成设置后，被拦截的短信通常可以在相应的拦截记录或垃圾箱中找到，如有需要，可以解除拦截或查看被拦截的短信内容。